JACINTO

Description

Café du Guatemala – Huehuetenango – Bourbon lavé

Le Jacinto vient d’Ojo de Agua, dans la municipalité de San Pedro Necta, au cœur du Huehuetenango — l’une des régions les plus réputées du Guatemala. Ici, l’air chaud venu des plaines de Tehuantepec rencontre l’air froid descendu des montagnes Cuchumatanes : ce microclimat unique protège les caféiers du gel et permet une culture en très haute altitude, à l’origine de l’acidité éclatante et des arômes fruités typiques de la région.

Ce lot est produit par les frères Francisco et Pedro Jacinto sur leur ferme de 15 hectares, en partenariat avec Rosma Coffeelands depuis 2012. La cerise est cueillie à la main, dépulpée à la ferme, puis fermentée 40 heures avant d’être lavée à l’eau claire. Le café sèche ensuite lentement sur patios pendant 8 à 10 jours, puis repose deux mois en parche avant export — un soin qui se lit dans la propreté de la tasse.

En tasse, le Jacinto est un café gourmand et équilibré : une acidité douce d’orange, une sucrosité de caramel et une finale sur le cacao. Sa polyvalence en fait un excellent choix aussi bien en filtre (pour révéler ses agrumes) qu’en espresso (pour sa rondeur caramélisée).