PERLAMAYO

Description

Perlamayo — Café Lavé Caturra — Huabal, Cajamarca, Pérou | Score 85,5 pts

À 1 800-1 900 mètres d’altitude dans la région de Huabal, au cœur du département de Cajamarca au Pérou, la petite communauté de Perlamayo produit un café lavé d’une netteté et d’une fraîcheur remarquables. Portée par des familles de producteurs engagés — dont la famille Rioja et les frères Vasquez — cette communauté a su tirer parti d’un climat frais et d’une altitude élevée pour développer des cafés au profil aromatique précis et élégant, notés 85,5 points.

La variété Caturra, cultivée sur des exploitations moyennes de 2 hectares, bénéficie ici de conditions idéales pour exprimer toute sa vivacité. L’altitude et la fraîcheur du climat imposent des temps de fermentation et de repos plus longs qu’ailleurs — une contrainte transformée en atout par les producteurs de Perlamayo, qui ont adapté leur process pour en tirer une complexité aromatique accrue.

Le procédé lavé est conduit avec une précision remarquable. Après récolte, les cerises reposent 48 heures avant d’être dépulpées. Elles fermentent ensuite 48 heures en sacs plastiques hermétiques, puis le parchemin est soigneusement lavé et descendu à une altitude inférieure, où les températures plus chaudes permettent un séchage sur lits surélevés dans des conditions optimales. Ce double temps de repos — avant et après dépulpage — est la signature de Perlamayo et l’explication directe de la profondeur et de la clarté de ses tasses.

En tasse, ce café lavé péruvien délivre un profil vif et gourmand : pomme verte et citron en attaque, une rondeur d’orange au cœur, et une belle finale sur le chocolat noir et le toffee. Un café équilibré, à la fois lumineux et structuré, qui illustre parfaitement le potentiel des cafés de spécialité péruviens de haute altitude.