SUUKALA

Description

Suukala Caficauca — Café Lavé Colombia, Castillo & Caturra — Cauca, Colombie | Score 85 pts

Suukala — « sucré en bouche » dans la langue locale — porte bien son nom. Ce café lavé exceptionnel est produit sur les hauteurs du Cauca colombien, entre 1 800 et 2 050 mètres d’altitude, dans les municipes de Piendamó, Cajibío et Morales, une région connue sous le nom de Tablero del Cauca — la table du Cauca — pour ses terres d’une fertilité rare et son histoire caféière profonde.

Derrière ce café se trouve la Cooperativa de Caficultores del Cauca — Caficauca — fondée en 1961 avec une mission simple et toujours d’actualité : offrir un accès équitable au marché pour les petits producteurs. Aujourd’hui, la coopérative réunit plus de 3 000 associés sur des exploitations moyennes de 1,6 hectare. Chaque lot Suukala est soigneusement sélectionné par Siruma et composé en moyenne de 85 producteurs, ce qui garantit une régularité et une traçabilité exemplaires.

Les variétés Colombia, Castillo et Caturra sont cultivées dans des conditions idéales : altitude, sol volcanique fertile, climat frais. La fermentation lavée dure entre 16 et 19 heures, suivie d’un séchage sous séchoirs solaires paraboliques pendant environ 10 jours jusqu’à atteindre l’humidité cible. Ce protocole maîtrisé produit des cafés d’une netteté et d’une profondeur remarquables.

En tasse, Suukala révèle un profil gourmand et chaleureux : pruneaux secs et agrumes confits en ouverture, une structure de cacao noir intense, et une finale longue sur la noisette torréfiée. Un café lavé colombien profond et enveloppant, qui illustre le meilleur du terroir caféier du Cauca.

Ce café porte aussi une histoire humaine forte. Le Cauca a été pendant des décennies le théâtre de conflits armés ayant forcé de nombreux producteurs à cultiver des plantes illicites. Caficauca et ses membres ont fait du café une économie parallèle de résistance et de dignité — chaque tasse de Suukala est le reflet de cette résilience.