AYLA

Café d’Éthiopie – Sidamo – Lavé fermenté – Grade 1

L’Ayla porte le nom de la station de lavage fondée en 2018 par Faysel Abdosh, dans la région du Sidamo — berceau historique du café. Environ 800 petits producteurs y apportent leurs cerises, cultivées sur de minuscules parcelles de 0,5 hectare en moyenne, entre 1 950 et 2 000 mètres d’altitude. Cette diversité de terroirs et de variétés locales (JARC 74110 & 74158) est la signature des grands cafés éthiopiens.

Après une cueillette manuelle des seules cerises mûres, le café est trié visuellement, dépulpé, puis fermenté 36 à 48 heures. La parche est ensuite lavée à l’eau claire et séchée lentement sur lits surélevés. Classé Grade 1 — le plus haut standard éthiopien, sans défaut de tasse — l’Ayla incarne la pureté aromatique de ces cafés lavés d’altitude. À noter : la station Testi Specialty Coffee soutient sa communauté (écoles, accès à l’eau potable, électrification des foyers).

En tasse, l’Ayla est délicat et parfumé : une attaque sur la pêche blanche, une sucrosité de fruit confit et un fond floral. Un café d’une grande élégance, à révéler en filtre (V60, Chemex) pour profiter pleinement de sa complexité et de son acidité soyeuse.