TUANG

Description

Tuang Coffee — Café Naturel Anaérobie — Flores, Indonésie | Score 86 pts

Issu des terres volcaniques de Ruteng, dans la région de Manggarai sur l’île de Flores (Indonésie), à 1 500 mètres d’altitude, le Tuang Coffee est l’un des cafés naturels anaérobies les plus remarquables d’Asie du Sud-Est. Noté 86 points, il est le fruit d’un travail collectif exceptionnel mené depuis 2014 par Andre Tuang et ses 2 500 producteurs, répartis dans les villages de Nati, Mbohang et Gulang.

Les variétés yellow caturra, typica et kartika poussent dans des conditions idéales : arbres bien espacés, ombrage naturel, fertilisation organique à base de pulpe de cerise et de feuilles séchées. Aucun intrant chimique, aucun herbicide. Le gingembre et le clou de girofle poussent entre les rangs, offrant aux agriculteurs un revenu régulier tout au long de l’année.

Le procédé de fermentation thermique en chambre noire est au cœur de l’identité de ce café. Les cerises triées à la main sont placées dans des sacs hermétiques de 50 litres, fermentées dans l’obscurité jusqu’à atteindre un pH de 4,5, puis séchées sur lits surélevés pendant 6 à 8 semaines avec retournement toutes les 3 heures. Ce niveau de précision dans la fermentation anaérobie produit une complexité aromatique rare.

En tasse, ce café naturel anaérobie de Flores révèle un profil intense et épicé : orange, cerise acidulée, gingembre et clou de girofle en ouverture, une rondeur de toffee et de chocolat noir en cœur, et une finale longue sur la cannelle. Un café de caractère, à la fois fruité, gourmand et structuré.

Un projet humain autant qu’agronomique : bourses scolaires, prêts à taux zéro pour les producteurs, financement de l’infrastructure électrique locale. Disponible en stock à Anvers (FSC-8461), ce lot traçable illustre le meilleur du café de spécialité indonésien.Un café naturel anaérobie exceptionnel de l’île de Flores, Indonésie, élevé à 1 500 m dans la région de Manggarai par le collectif Tuang et ses 2 500 producteurs. Fermenté en chambre noire avec une précision rare, noté 86 points. Une tasse expressive aux notes d’orange, cerise acidulée, gingembre, clou de girofle, avec un cœur toffee et une finale chocolat noir et cannelle. Intense, épicé, inoubliable.