DUKAMO

Description

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Description longue :

Dukamo — Café Lavé Fermenté Éthiopie — Sidama, Bombe | Score 88 pts

Dans les forêts naturelles du district de Bombe, en région Sidama, entourée d’arbres centenaires de plus de 200 ans, la ferme Shantawene de la famille Dukamo produit l’un des cafés lavés les plus remarquables d’Éthiopie. Noté 88 points SCA, ce café porte le nom d’une étoile — Messier 41 — comme tous les lots de la famille, chaque producteur recevant le nom d’un astre pour nommer sa production, formant un grand univers de café.

L’histoire commence avec deux frères, Asefa et Mulugeta Dukamo, originaires de Bensa-Sidama, qui ont décidé il y a plus de 15 ans de consacrer leur vie au café pour en révéler le potentiel à la communauté internationale. Ce pari familial est aujourd’hui une entreprise structurée et reconnue : 3 fermes, 42 stations de lavage, 6 moulins secs et plus de 2 500 agriculteurs formés aux bonnes pratiques de culture. Un modèle d’intégration verticale rare en Éthiopie.

Les variétés 74110 et 74158 — des heirloom éthiopiens sélectionnés pour leur expressivité aromatique — poussent à 2 000-2 100 mètres d’altitude sur un sol argileux exceptionnellement fertile, à l’ombre d’arbres forestiers. La récolte est entièrement manuelle et sélective, cerise par cerise. Le procédé lavé traditionnel est ensuite conduit avec précision : dépulpage, fermentation aérobie, lavage soigneux, tri des parchemins par densité, puis séchage en plein air. Le résultat est un café d’une netteté et d’une complexité aromatique rares, avec une densité de 637 g/L parmi les plus élevées de notre sélection.

En tasse, le Dukamo délivre un profil floral et fruité d’une grande élégance : chocolat noir et miel en entrée, une pêche jaune juteuse et lumineuse au cœur, des notes d’orange et une touche de violette en finale. Acidité vive, corps soyeux, longueur remarquable. Un café d’exception qui incarne le meilleur du terroir éthiopien de Sidama.