OLIVERA

Description

Café Olivera – Pérou | Café de spécialité lavé des hauts plateaux de Cajamarca

Le café Olivera est un café de spécialité péruvien cultivé entre 1 700 et 1 800 mètres d’altitude dans le village de Nuevo Trujillo, situé dans la région de San José de Lourdes, au nord du Pérou. Il est produit par Marcial Olivera Diaz, propriétaire d’une exploitation familiale de 4 hectares, reconnue pour la qualité et la finesse de ses cafés.

Nuevo Trujillo est l’un des villages les plus réputés de la zone pour ses cafés au profil citrusé et beurré, favorisé par un terroir d’altitude et des conditions climatiques idéales. Marcial Olivera cultive principalement les variétés Caturra, Pache et Catuai, avec une prédominance de Caturra, sélectionnée pour son potentiel aromatique et sa clarté en tasse.

La récolte est réalisée manuellement par des cueilleurs issus du village, avec une sélection attentive des cerises à pleine maturité. Après la cueillette, les cerises sont lavées et triées par flottation, puis dépulpées et fermentées pendant 24 heures, avant d’être séchées lentement à l’ombre, dans un séchoir en bois construit en extension de la maison du producteur. Cette méthode de séchage maîtrisée permet de préserver la finesse aromatique et la propreté du café.

Ce café s’inscrit dans une démarche de sourcing direct menée dans le nord du Pérou, visant à établir des relations durables avec les producteurs, améliorer la qualité des cafés et garantir une traçabilité financière complète. Ce modèle permet de rémunérer les producteurs au-delà du prix du marché, tout en valorisant leur travail et leur savoir-faire.

En tasse, le café Olivera offre un profil fin et complexe, marqué par des notes de crème de fraise, zeste de citron vert, nougat, thé noir, poire et jasmin. Sa texture délicate, sa fraîcheur et sa longueur aromatique en font un espresso élégant, mais également un excellent choix pour les amateurs de cafés subtils et équilibrés.